CEVICHE ATÓMICO

Bogotá, Plaza Mercado La Perseverancia
Dotacional / Laboratorio Gastronómico 2021

Ceviche Atómico es un experimento gastronómico del cocinero Quibdoseño Miguel Ángel Abadía.

Con presencia desde el 2016 en las cocinas del segundo piso de la Plaza de Mercado de la Perseverancia, esta nueva filial se abre al balcón peatonal que da a la Carrera 5ta y extiende los horarios habituales de la plaza con una propuesta de cocina-aula-taller, barra de viches y tacos chocoanos.

El proyecto se asume como una intervención y restauración sobre un inmueble de carácter patrimonial, a la vez que propone una contradicción con los horarios habituales de la plaza. El programa busca activar la plaza en las noches con un pequeño laboratorio gastronómico dedicado a los ingredientes del pacifico colombiano y el diálogo de imaginarios del Chocó. Los interiores del espacio se alteran ligeramente a partir de un trabajo cromático y lumínico sobre las superficies. Almacenamiento, limpieza, y preparación se organizan en una crujía sencilla para ganar movilidad y abrir posibilidades de reorganización espacial.

Diseñamos un mobiliario itinerante en estructura metálica y superficies de granito que llamamos Mesas Ensenada. Partiendo de geometrías circulares y elípticas, las mesas se dividen en mitades para alargarse y formar una barra que se piensa como secuencia de bahías. Cuando hay clases de cocina, las mesas se juntan para activar pedagogías culinarias, convirtiendo las superficies en tortugas. Las mesas también salen al andén y pasean por la plaza.

Arquitectura: Pedro Aparicio Llorente, ANGEL A ANGELE y Daniel Blanco. Culinaria: Miguel Ángel Abadía. Dibujo: APLO (ANGEL A ANGELE y Daniel Blanco) Fotografía: Luis Gonzalez.